Aromavielfalt von Äpfeln

Le monde des arômes est tellement vaste qu'un "GPS" est nécessaire pour s'y orienter. Des experts ont mis au point dans ce but une première roue des arômes pour les pommes, qui fonctionne sur le même principe que celle du vin. Les informations qu'elle fournit aident les consommateurs à choisir plus précisément parmi les variétés et donnent aux spécialistes l'outil adéquat pour les dégustations professionnelles. La période de Noël se caractérise par de multiples odeurs: cannelle, coriandre, anis, et bien d'autres arômes qui flattent notre palais et notre nez. En fait, il n'y a pas que les biscuits de Noël qui sentent l'anis: certaines variétés de pommes aussi, tandis que d'autres ont avant tout des accents fruités. La Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW propose la première roue aromatique pour les pommes, une sorte de système de navigation dans la diversité de leurs parfums. Cet instrument permet aussi bien aux spécialistes qu'aux consommateurs de décoder l'arôme de chacune des plus de mille variétés de pommes cultivées en Suisse.