Der Frühling hält Einzug, und damit ist die Bikini-Saison nicht mehr weit. Das ist der Moment, in dem viele einen besorgten Blick in den Spiegel bzw. auf die Waage werfen. Da kommen die Resultate einer Forschungsgruppe gerade richtig: Biolog/innen haben eine neue Art von Zucker entdeckt, der praktisch keine Kalorien aufweist.
Zucker, gewonnen aus Zuckerrohr oder der Zuckerrübe, hat einen Energiegehalt von 16.8 kJ (4 kcal) pro Gramm und gehört damit zu den kalorienreichen Nährstoffen. Wer Süsses ist, nimmt also eine relativ hohe Anzahl Kalorien zu sich. Alternativen dazu gibt es kaum: Andere Süssmittel wie Honig oder Traubenzucker weisen eine gleich oder ähnlich hohe Kaloriendichte auf. Zwar existieren synthetisch hergestellte oder natürliche Ersatzstoffe für Zucker. Diese haben zwar keinen oder einen sehr geringen physiologischen Brennwert. Allerdings ist umstritten, ob sie nicht Hungergefühle auslösen und damit den gesparten Kalorienwert wieder zunichte machen. Auf jeden Fall nichts für Schleckmäuler, die auf die Linie achten möchten.
Nun hat ein Forschungsteam eine neue Zuckerart entdeckt. Sie enthält praktisch keine Kalorien. Gewonnen wird sie aus einer Agavenart, die in Südamerika heimisch ist. Verwandt ist sie mit der "blauen Agave" (Agave tequilana Weber), aus der der Tequila hergestellt wird. Im Gegensatz zum uns bekannten raffinierten, genannt "weissen" Zucker wird der neu entdeckte Agavenzucker dementsprechend "blauer Zucker" genannt. Chemisch weist die Zuckerverbindung eine ähnliche Zusammensetzung auf wie weisser Zucker. "In Versuchen mit Ratten konnte keine Präferenz beobachtet werden", kommentiert Physiologin Aniroc Triw der Universität Bern. Bezüglich Gewicht hingegen schon: "Ratten, welche mit weissem Zucker gefüttert wurden, nahmen im erwarteten Umfang und entsprechend der aufgenommenen Kalorienmenge zu. Ratten, welche blauen Zucker zu sich nahmen, blieben schlank." Vielversprechende Beobachtungen!
Auch für uns Menschen ist der blaue Zucker geschmacklich nicht vom herkömmlichen Zucker unterscheidbar. Dies hat Lebensmittelfirmen auf den Plan gerufen. Die Start-up-Firma MetricaSci GmbH hat sich die Lizenzrechte am blauen Zucker erworben und produziert nun versuchsweise ausgewählte Nahrungsmittel mit blauem Zucker. "Auf Ostern hin werden wir sogar "blaue" Osterhasen produzieren", verrät Philippe Ytruc, CEO von MetricaSci GmbH. "Dabei handelt es sich um herkömmliche Schweizer Milchschokolade, aber gesüsst mit blauem Zucker. Geschmacklich ist kein Unterschied feststellbar. Kalorienmässig aber schon!" Ideal also für Linienbewusste, die an Ostern nicht auf Schoggihasen verzichten möchten. Allerdings handelt es sich bei den kalorienarmen Hasen um eine limitierte Auflage: "Als Start-up-Firma testen wir den Markt und perfektionieren die Herstellung. Für die Massenproduktion sind anschliessend grössere Firmen besser geeignet", erklärt Philippe Ytruc.
Wer sich einen blauen Hasen in seinem Osternestchen sichern möchte, sollte also nicht zu lange warten mit seinen Ostereinkäufen.
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