Mit Kakao-Fingerabdruck zu besserer Schokolade

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Auf der Suche nach der optimalen Fermentation: Die Lebensmittelwissenschaftlerin
Auf der Suche nach der optimalen Fermentation: Die Lebensmittelwissenschaftlerin Julie Lestang schnuppert an einer Kakaobohne. (Bild: ETH Zürich / Michel Büchel)

Mit einer neuen Analysemethode will die Doktorandin Julie Lestang das chemische Profil von Kakaobohnen zuverlässig und schnell bestimmen.

Damit schafft sie die Basis für eine kontrollierte Fermentation - und qualitativ hochwertige Schokolade.

Samuel Schlaefli