Les lave-vaisselle professionnels détruisent la couche protectrice de l’intestin

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Les produits de rinçage des lave-vaisselle professionnels contiennent souvent de
Les produits de rinçage des lave-vaisselle professionnels contiennent souvent de l’éthoxylate d’alcool. Cette substance endommage l’épithélium intestinal, ce qui peut entraîner des maladies chroniques.

Après un lavage dans des lave-vaisselle professionnels, il reste un résidu de produit de rinçage sur la vaisselle. Cela endommage la couche protectrice naturelle de l’intestin et peut contribuer à l’apparition de maladies chroniques, comme l’a démontré l’Institut suisse de recherche sur les allergies et l’asthme, associé à l’Université de Zurich, à l’aide d’organoïdes.

Que ce soit dans un restaurant, une école ou une caserne, les lave-vaisselle professionnels garantissent que les assiettes, les verres et les couverts soient à nouveau impeccables et secs en quelques minutes seulement. Mais ce système pratique comporte des risques pour la santé. C’est ce que des chercheurs de l’Institut suisse de recherche sur les allergies et l’asthme (SIAF), associé à l’Université de Zurich (UZH), ont découvert dans une nouvelle étude. C’est surtout un certain composant des produits de rinçage industriels qui a un effet toxique sur le tractus gastro-intestinal.

Résidus chimiques sur des assiettes propres

Lors d’un cycle de lavage typique pour les lave-vaisselle commerciaux, de l’eau chaude et du produit de lavage circulent dans la machine à haute pression pendant environ soixante secondes. Ensuite, le cycle de rinçage et de séchage se poursuit pendant soixante secondes supplémentaires en ajoutant de l’eau et du produit de rinçage. Ce qui est particulièrement inquiétant, c’est que de nombreux appareils ne procèdent pas à des rinçages supplémentaires pour éliminer les restes de produit de rinçage", explique le responsable de l’étude, Cezmi Akdis, professeur d’allergologie et d’immunologie expérimentales à l’UZH et directeur du SIAF. Lors de la prochaine utilisation de la vaisselle, elles peuvent ainsi facilement pénétrer dans le tractus gastro-intestinal.

L’équipe de recherche d’Akdis a donc étudié l’impact des composants des détergents et des agents de rinçage commerciaux sur l’épithélium intestinal, la couche de cellules qui recouvre l’intestin et contrôle ce qui pénètre à l’intérieur du corps. Un défaut de cette barrière est associé à des maladies telles que les allergies alimentaires, la gastrite, le diabète, l’obésité, la cirrhose du foie, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, les troubles du spectre autistique, la dépression chronique et la maladie d’Alzheimer.

Des couches de protection similaires existent également sur la peau et dans les poumons. Comme l’ont montré de nombreuses études, de nombreux additifs et produits chimiques utilisés dans la vie quotidienne peuvent les endommager. Nous pensons que des barrières épithéliales défectueuses jouent un rôle dans le développement de deux milliards de maladies chroniques", explique Akdis. Ce lien est expliqué par l’hypothèse dite de la barrière épithéliale, qu’Akdis a contribué à développer au cours de plus de vingt ans de recherche dans ce domaine.

Une substance toxique dans le produit de rinçage

Pour leur étude, les chercheurs ont utilisé une technologie moderne récemment développée - des organoïdes intestinaux humains et des cellules intestinales sur des micropuces. Le tissu forme ici des amas de cellules tridimensionnels qui ressemblent beaucoup à l’épithélium intestinal humain. À l’aide de différentes méthodes de biologie moléculaire, ils ont analysé l’effet des lave-vaisselle et des produits de rinçage industriels sur ces cellules. Pour ce faire, ils ont utilisé des dilutions correspondant à peu près à la quantité séchée sur la vaisselle (1:10’000 à 1:40’000).

Résultat : à haute dose, l’agent de rinçage a entraîné la mort des cellules épithéliales intestinales, tandis qu’à plus faible dose, la barrière épithéliale est devenue plus perméable. En outre, ils ont observé l’activation de plusieurs gènes et la production de substances de signalisation susceptibles de déclencher des réactions inflammatoires. Une analyse plus détaillée a montré que c’était surtout l’un des composants du produit de rinçage, à savoir l’éthoxylate d’alcool, qui était responsable de cette réaction.

Selon Akdis, ces résultats sont d’une grande importance pour la santé publique : ’Les effets que nous avons mis en évidence peuvent signaler le début de la perturbation de l’épithélium intestinal et de nombreuses maladies chroniques’. Il demande donc que des mesures soient prises immédiatement. Il est important d’attirer l’attention du public sur ce danger, car les éthoxylates d’alcool semblent être fréquemment utilisés dans les lave-vaisselle professionnels.

Littérature :

Ismail Ogulur, Yagiz Pat, Tamer Aydin, Duygu Yazici, Beate Rückert, Yaqi Penq, Juno Kim, Urszula Radzikowska, Patrick Westermann, Milena Sokolowska, Raja Dhir, Mubeccel Akdis, Kari Nadeau, Cezmi A. Akdis. Lésions de la barrière épithéliale du bien causées par les détergents pour lave-vaisselle et les agents de rinçage. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1 December 2022. DOI : 10.1016/j.jaci.2022.10.020