Con l’impronta digitale del cacao per un cioccolato migliore

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Alla ricerca della fermentazione ottimale: la scienziata alimentare Julie Lestan
Alla ricerca della fermentazione ottimale: la scienziata alimentare Julie Lestang annusa una fava di cacao. (Immagine: Politecnico di Zurigo / Michel Büchel)

Con un nuovo metodo analitico, la dottoranda Julie Lestang vuole determinare il profilo chimico dei semi di cacao in modo affidabile e rapido.

Così facendo, sta creando le basi per una fermentazione controllata e per un cioccolato di alta qualità.

Samuel Schlaefli