Des aliments sains et durables made in Fribourg

Imaginez des aliments qui soient à la fois riches en nutriments et capables de procurer un sentiment de satiété de longue durée. Ce serait le rêve pour toute personne astreinte à un régime alimentaire sévère. Ce rêve, l'équipe de Stefan Salentinig du Département de chimie de l'Université de Fribourg est en passe de le concrétiser. En combinant et en optimisant les vertus du lactosérum et de l'huile du buriti, les scientifiques, au moyen d'analyses innovantes, ont élaboré une nouvelle classe prometteuse de matériaux alimentaires fonctionnels sains. Leurs travaux ont été publiés dans le journal Advanced Functional Materials . Le lactosérum, autrement dit le petit-lait, est un produit que l'on connaît bien puisqu'il entre dans la composition d'une boisson typiquement suisse, le Rivella. C'est un liquide jaune pâle qui reste dans la cuve après la coagulation du lait durant la fabrication du fromage.