Wie kann der CO2-Fußabdruck der EPFL verringert werden?

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Wie kann der CO2-Fußabdruck der EPFL verringert werden?
Das Projekt MegaBites hat sich zum Ziel gesetzt, die Belastung durch Treibhausgasemissionen bei der Verpflegung an der EPFL innerhalb von zwei Jahren um ein Viertel bis ein Drittel zu reduzieren. Dies geschieht durch die Analyse der Gewohnheiten der Kundinnen und Kunden.

Wie der Name schon sagt, arbeitet MegaBites mit Hochdruck daran, alle Daten zu analysieren, mit denen das Ernährungssystem auf dem Campus simuliert und verbessert werden kann: Zutaten, die in die Küche kommen, Zusammensetzung der Gerichte, Verkauf von Mahlzeiten nach Verbraucherkategorien und organische Abfälle. Das von der Initiative Solutions for Sustainability (S4S) der EPFL unterstützte Projekt hat nun von der Ethikkommission der Hochschule grünes Licht für den Zugriff auf diese Schlüsselinformationen erhalten. Ohne die Privatsphäre zu verletzen, können die Projektverantwortlichen den Status, die Altersgruppe und das Geschlecht derjenigen herausfinden, die die Verpflegungsstellen auf dem Campus besuchen. "Damit können wir Anreize zur Änderung des Ernährungsverhaltens testen", sagt Vincent Moreau, Projektverantwortlicher des Data Science Laboratory (dlab). Langfristig strebt MegaBites an, die Treibhausgasemissionen aus der Ernährung der EPFL innerhalb von zwei Jahren um ein Viertel bis ein Drittel zu senken. Dieser Bereich macht 13% des gesamten CO2-Fußabdrucks der Hochschule aus.

MegaBites wird vom Data Science Lab (dlab) von Robert West in Partnerschaft mit der Abteilung Restauration und Handel (RESCO) durchgeführt und hat einen doppelten Grund. "Einerseits die Dringlichkeit, unseren CO2-Fußabdruck und insbesondere den unserer Ernährung zu reduzieren", erklärt Vincent Moreau. Andererseits ermöglichen die gesammelten Daten eine völlig neue Analyse des Lebensmittelkonsums auf dem Campus." MegaBites ist somit ein globales Projekt, das sich einen vollständigen Überblick über das Ernährungssystem verschaffen will, vom Lieferanten der Zutat über die Küche und die Verbraucherkategorien bis hin zum Inhalt der Mülltonnen.

Um dies zu erreichen, sind Daten von entscheidender Bedeutung. Seit 2019 wurde unter der Leitung von RESCO-Chef Bruno Rossignol das Ernährungssystem der EPFL nach und nach aus mehreren Blickwinkeln beleuchtet. Unter die Lupe genommen wurden die Zubereitung der Mahlzeiten, die CO2-Bilanz der eingehenden Zutaten, der Verkauf von 1,5 Millionen Mahlzeiten pro Jahr, der Energieverbrauch der Verpflegungsstellen, die Küchenabfälle, der Inhalt der Mülleimer in den Restaurants, die Nährwerte und die Umweltwerte...

Zufällige und unangekündigte Experimente

Der Zugang zu Verkaufsdaten nach Verbraucherkategorien ermöglicht es, gezielte Interventionen durchzuführen und die Auswirkungen auf den Verbrauch und die Treibhausgasemissionen zu messen. "Alle Mitglieder der EPFL-Gemeinschaft sind durch ihre tägliche Nahrungsmittelauswahl in den Cafeterias und Restaurants auf dem Campus an dem Projekt beteiligt", erinnert der Forscher. Wir werden zunächst in der Lage sein, die historischen Daten von Juli 2022 bis Ende 2023 zu untersuchen." So können die Wissenschaftler herausfinden, welche Kategorie unter den Studenten, Mitarbeitern oder Externen, Männern, Frauen oder anderen, jungen oder älteren Menschen welche Art von Gericht konsumiert, wobei diese Personen natürlich nicht identifizierbar sind.

Das Ziel des Projekts ist es, durch den Zugang zu diesen Daten über camipro verschiedene Anreize zu testen, um die erfolgreichsten umzusetzen. Im Rahmen des Projekts soll beispielsweise untersucht werden, wie sich eine attraktivere Bezeichnung der Gerichte auf die Verkaufszahlen auswirkt, wie sich eine Preisänderung auswirkt, wenn beispielsweise der Preis für das vegetarische Menü gesenkt wird, und wie sich eine neue Präsentation der Speisen auf dem Teller auswirkt. "Um Verzerrungen zu vermeiden, werden wir diese Versuche zufällig und ohne Vorwarnung durchführen, und wir haben mit der Abteilung für Informationssysteme vereinbart, dass sie uns die Verkaufsdaten während der Versuche zur Verfügung stellen wird", erklärt Vincent Moreau. Die Tests werden in den nächsten Monaten, vom Frühjahr bis zum Herbst, stattfinden.

"Um unseren CO2-Fussabdruck sicher zu reduzieren, wäre es einfacher, den gesamten Campus zum Vegetarier zu erklären. Die EPFL hat sich jedoch nicht für diese Option entschieden, da sie eine große kulturelle und kulinarische Vielfalt aufweist. Die Aufgabe ist also komplexer, aber aus Forschungssicht umso interessanter", versichert der Wissenschaftler. Darüber hinaus können die Methoden, die wir entwickeln, unsere Analysen und Interventionen anderen Campus auf der ganzen Welt zugutekommen."

13% des CO2-Fußabdrucks der EPFL wird durch die Ernährung verursacht.
1,5 Millionen servierte Mahlzeiten pro Jahr
4,7 kg CO2-Äquivalent pro Kilo Nahrung