Qu’est-ce que l’analyse sensorielle ?

Mon expérience de leader d'un focus groupe Par Lucie Constantin, étudiante en technologies du vivant à la HEI-Valais et ambassadrice du domaine Ingénierie et Architecture. En technologie alimentaire, à la HEI-Valais, nous avons un cours un peu particulier où nous nous entrainons à gouter, sentir, regarder et même toucher les aliments. Ce cours, c'est l'analyse sensorielle. Nous y apprenons les différentes méthodes qui permettent de mesurer les perceptions sensorielles comme la vue, l'ouïe, l'odorat, le goût et le toucher sur les aliments. Par exemple, ce jus de pomme est-il plus ou moins sucré qu'un autre, quelle est l'intensité de sa couleur - Ou alors ce caramel est-il plus mou ou plus dur qu'un autre ? L'analyse sensorielle s'effectue grâce à la participation d'un panel. Il s'agit d'un groupe de personnes volontaires qui donnent leurs impressions sensorielles sur les aliments que nous voulons analyser. Le panel est l'outil de mesure des analyses sensorielles.